キング・オブ・オムレットともいえる「ウニの厚焼き」

　今回の「味の継承」でご紹介した新鮮なウニをたっぷり使った「ウニの厚焼き」。これ卵焼き界の王様であります。キング・オブ・オムレット。海外旅行の経験が豊富な方もe-daysファンに多かろうと思いますが、海外のホテルの朝食では、「タマゴどないすんねん？」って英語で必ず聞かれますよね。サニー・サイド・アップだの、ボイルドだの、ターンオーバーだの、スクランブルだのって、とにかく素早く意思表示しなくてはなりません。付け合わせにハム、ベーコン、ソーセージを選び、それらをすべて決めたあとに、ダイニングを見渡すとコックさんがフライパン片手にオムレツを作っていたりして、そこにも顔だけ出してみる。するとコックさんと客との間で「オムレツの具どないすんねん？」というやりとりがなされ、「ハム、チーズ、マッシュルーム、それから…」なんてやっています。キング・オブ・オムレットを知る者としては、ここで「なんだ、外国の卵焼きもたいしたことないのぉ」なんて思うわけです。ハムだ、チーズだ、マッシュルームだなんて、そんなの当たり前すぎて、ちんまりしているんじゃないかい。こっちは大胆に丸ごとウニだぞ。凄く豪華なんだぞ。
　ウニの厚焼きのどこが、何が凄いかというと、まずは季節感。長崎の壱岐島では春になると、旬の菜の花のおひたしなんかをお弁当のおかずにし、このウニの厚焼きも磯で捕れたサザエなどとともに欠かせないそうだ。菜の花の緑に、ウニの厚焼きの艶やかな黄色、春を彩る憎いヤツではないか。