油揚げの消費量が全国ナンバー1という福井県。朝食には、地元産の味噌で作った味噌汁の具材に、厚揚げや薄揚げが頻繁に登場します。厚揚げは、大豆の栄養がぎゅっと詰まった万能素材。さっと炙れば香ばしく、煮物や汁物なら様々な味や栄養分がしみ込んだおいしさが味わえます。大根おろしとの相性もとてもよく、豚バラ肉と一緒に煮込むと、肉の旨味と大根おろしの辛味が程よく刺激的で、酒の肴にもご飯のおかずにもおいしい一品。お好みで、様々な素材との相性をお楽しみください。
福井県をはじめ、富山、石川、滋賀県などに伝わるのが、古たくあんを煮付けた郷土料理。素朴な味わいで酒の肴やご飯にも合います。 煮たくあんの作り方：1)古たくあん漬を2〜3mm位の輪切りにしてボウルに入れ、水に浸ける。30分程度おいたら水を捨てる。 2)鍋に1とかぶるくらいの水を入れて火にかける。 3)何度も水を取り替えて、やわらかくなったら水を捨て、かつおだしと醤油適量、ごま油少々を適量加える。 4）好みで赤唐辛子と白ごまを散らす。
下準備A： |
かつおだしを用意する。 |
下準備B： |
厚揚げは油抜きをしてからひと口大に切る。 |
| 下準備C： | 大根をおろす。 |
豚バラ肉は5cm幅に切り、しょうが汁をかける。
鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、豚肉を炒める。
2に厚揚げとかつおだしを加え、砂糖、醤油、塩で調味したらアクをとりながら煮る。
3にだいこんおろしを加え、再び沸騰したら火を止める。器に盛りつけ、かいわれ大根やネギを添えてできあがり。
