宮崎県内では、飲食店や総菜店、スーパーなどでもおなじみのメニューというチキン南蛮。もとは、延岡市内にあった、洋食店のまかない料理が原型といわれています。特徴は、鶏肉に薄く衣を付け、揚げたてを甘酢にさっと浸した後、たっぷりのタルタルソースをかけること。お好みによって、南蛮酢には、赤唐辛子やウスターソース、タルタルソースには、レモン汁や粒マスタード、牛乳や生クリームなどを加えて調味すれば、ひと味違ったマイ・チキン南蛮のできあがりです。
タルタルソースのアクセントに欠かせないきゅうりのピクルス。保存しておけば、ビールやワインのつまみにも便利です。作り方：1)きゅうりに塩をすり込んで容器に並べ水を注いで軽く重石をし、一日下漬けをする。2)鍋に水、砂糖、酢、粒こしょう、ローリエ、赤唐辛子を入れて煮立て、冷ます。3)1の汁けを拭き取って容器に並べ、2を注いで1日漬ける。
下準備A：鶏もも肉は、一口大に切る。（皮は好みで取り除く）
タルタルソース用の玉ねぎ、ピクルス、パセリ、ゆで卵をみじん切りにしてボールに入れ、マヨネーズ、ケチャップ、塩、こしょうで調味してタルタルソースを作る。
鍋に南蛮酢の材料をすべて入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止める。
鶏もも肉に軽く塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて180度に温めた油で揚げる。
表面がきつね色になったら軽く油をきり、熱いうちに南蛮酢に漬け込む。1分程度漬けたら皿に盛りつけ、タルタルソースをかけてできあがり。
